南昌市尊龙凯时人生就是博智能科技开发有限公司
联系人:吴总
手机:18270807991
18879196991
地址:江西省南昌市东湖区省府大院南一路江西机械大厦九层(尊龙凯时人生就是博酿酒机械设备)
网址:sanyameiguigu.com
指粮食不经过蒸煮,直接加水加酒曲发酵,用酿酒设备蒸酒的工艺,粮食、酒曲、水是酿酒设备做生料酒的3要素,那尊龙凯时人生就是博该如何选择粮食?跟尊龙凯时人生就是博智能酿酒设备一起来看看吧!
很多人认为,生料酿酒是现代工艺,其实不然,古书记载,很早的时候,人们就发霉粮食在发酵的情况下能变成酒。但古代人只是发现,而没有将生料酿酒运用到实质操作中,而将生料酿酒运用在酿酒实践中,是近年才有的。
酿酒就是粮食中的淀粉经糖化变成糖,糖经过酵母的发酵变成酒精,再经酿酒设备蒸馏成酒的一个过程。只不过熟料是生淀粉经蒸煮、糊化,再发酵变成酒的过程,而生料是生淀粉直接转化为酒的过程。正因为这样,生料酿酒在选择粮食时更要精挑细选,千万不能马虎。
一般来说,淀粉含量越高,出酒率也越高。此外,不同粮食的淀粉结构不一样,通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖,有些粮食的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。告诉大家常见的用来做生料的原料有大米、玉米、高粱等。
酿酒三大要素之粮食选择
1、大米:大米淀粉含量高,蛋白质及脂肪含量较少,利于低温缓慢发酵, 成品酒酒质较纯净,带有特殊的大米香。大米有粳米、籼米和糯米,相对来说糯米的 淀粉、脂肪含量高,蛋白质含量低些。
2、玉米:玉米通常分为黄玉米和白玉米,其中白玉米较黄玉米更适于酿酒,是酿造白酒的常用原料。玉米的淀粉含量比高粱高,但不易分解的粗淀粉也比高粱高,同时含有较高粗蛋白和脂肪,做酒易出现油味,脂肪主要含于胚体中,因此,用玉米酿酒时,可先分离出胚体。
更多酿酒资讯,您可关注南昌市尊龙凯时人生就是博智能科技有限公司:18270807991 /微信电话同步
南昌市尊龙凯时人生就是博智能科技开发有限公司公司地址:江西省南昌市东湖区省府大院南一路江西机械大厦九层(尊龙凯时人生就是博酿酒机械设备)
联 系 人:吴总 | 传 真:0791-86206277 |
手 机:18270807991/18879196991 | 邮 箱:1731916898@qq.com |
公司座机:0791-8620 6277 | QQ咨询:![]() ![]() |
扫一扫